Als regelmäßiger Käufer glutenfreier Lebensmittel freue ich mich in den letzten Jahren über die immer besser werdende Qualität der Produkte.Wenn ich mir jedoch die Zutatenlisten ansehe, bringen sie mein wissenschaftliches Gehirn auf Hochtouren.Was in aller Welt sind das alles und welche Rolle spielen sie in meinem Essen?Als Mutter eines Kindes mit Zöliakie habe ich entschieden, dass es in meinem Interesse liegt, es herauszufinden.Hier sind fünf Zutaten, die häufig in glutenfreien Lebensmitteln vorkommen und Sie überraschen werden.Diese Zutat scheint in allen handelsüblichen glutenfreien Brotlaiben enthalten zu sein.Ich bin mir nicht sicher, wann es dort auftauchte, aber nachdem ich alle Brote im Supermarkt überprüft habe, scheint es allgegenwärtig zu sein.Es ist ein weißes, geruch- und geschmackloses Pulver, das chemisch durch Modifikation von Zellulose (der Substanz, die den Großteil der Pflanzenzellwände ausmacht) hergestellt wird und zur Verbesserung der Elastizität, Stabilität, des Volumens und der Feuchtigkeitsspeicherung von glutenfreiem Brot verwendet wird.Aus Bambussprossen hergestellt, ist es hell, geschmacksneutral und besteht zu 98 % aus Ballaststoffen.Es wird verwendet, um je nach Produktionsprozess einen weicheren Teig oder einen robusteren gebackenen Snack bereitzustellen.Darüber hinaus bindet es Wasser oder Öl und wird daher verwendet, um mehr Flüssigkeit hinzufügen zu können, um Kosten zu sparen.Sie werden eher als „Emulgatoren“ denn als „Fette“ eingestuft und dienen dazu, Fette und Wasser in vielen verarbeiteten Lebensmitteln zu binden, nicht nur in glutenfreien.Sie werden Backwaren zugesetzt, um Textur und Haltbarkeit zu verbessern.Sie werden durch verschiedene chemische Prozesse hergestellt, oft ausgehend von einem tierischen oder pflanzlichen Triglycerid.Die resultierenden Mono- und Diglyceride enthalten unterschiedliche Mengen an Transfetten – etwas, das die britische Regierung von den Herstellern verlangt hat, zu reduzieren.Es ist bekannt, dass Transfette den Cholesterinspiegel erhöhen und dadurch die Wahrscheinlichkeit erhöhen, an Herzkrankheiten, Schlaganfall, Leberfunktionsstörungen, Typ-2-Diabetes und Alzheimer zu erkranken.Als Emulgatoren müssen sie jedoch nicht als Transfette gekennzeichnet werden.Ich dachte nur, ich sei ein bisschen dumm – aber das Trinken meiner Mutter während der Schwangerschaft hat mir Hirnschäden zugefügtWie Ohrpiercings bei bestimmten chronischen Schmerzen und Gesundheitszuständen helfen könnenTeenager, der mit „durchsichtigen“ Zähnen geboren wurde, kann endlich lächeln, nachdem er mit 19 eine Zahnprothese bekommen hatLecithin ist ein komplexes Fettmolekül, das in Pflanzen und Tieren vorkommt.Es wird kommerziell aus vielen Quellen extrahiert, hauptsächlich jedoch aus Sojabohnen oder Eigelb (und gelegentlich aus tierischen Quellen).Lecithine werden in Lebensmitteln als Emulgatoren verwendet, die eine Verbindung von Fetten und Wasser ermöglichen.In Backwaren werden Lecithine zugesetzt, um den Bedarf an Fett und Ei zu reduzieren.Sie tragen auch dazu bei, die Zutaten gleichmäßig im Teig zu verteilen, das Volumen zu erhöhen, die Haltbarkeit zu verlängern und ein Anhaften zu verhindern.Dies ist ein unverdauliches Polysaccharid, das aus dem Bakterium Xanthomonas Campestris hergestellt wird, das auf Blattgemüse Schwarzfäule verursacht.Xanthangummi wird allgegenwärtig beim glutenfreien Backen als Glutenersatz verwendet, da es dem Teig „Klebrigkeit“ verleiht.Es ist auch in anderen Lebensmitteln wie Eiscreme, Zahnpasta und Ei-Ersatz enthalten.Wenn Sie lernen möchten, wie Sie Ihr eigenes gesundes glutenfreies Essen ohne seltsame Zutaten zubereiten können, besuchen Sie meinen Blog www.freefromfairy.com, wo Sie viele einfache Rezepte und Inspiration finden.MEHR : 10 Dinge, die jeder glutenfreie Mensch vermisstMEHR: 21 glutenfreie Rezepte für die Sensibilisierungswoche für ZöliakieMEHR : 10 Dinge, die jeder glutenfreie Mensch vermisstHolen Sie uns in Ihren Feed